海洋和大地孕育万千食材，主厨们将奇思妙想注入其中。百转千回，斗转星移，存续至今日的方寸餐桌，凝成酸甜苦辣，五味杂陈，好似人生百态。中国八大菜系之一的闽菜，以口味清鲜，和醇、荤香、多汤为主。烹制山珍海味而著称，尤以“香”“味”见长。

主厨杨艳彬在泉州的润养中长大，2024年斩获成都米其林指南年轻厨师奖，当前主理的福满楼餐厅荣膺成都米其林一星餐厅；曾受邀参加浙江卫视【谁是鼎厨】并获得全国[总冠军]，参加专业型主厨竞技真人秀《主厨的荣耀》。入选过厦门黑珍珠餐厅一钻餐。杨师傅传承古法闽菜烹调，对闽南地区传统美食有独到的见解。开创新派闽南菜系，有情怀，有信念，有态度。在他眼里，人要有个性，菜也应该有。食材本身的味道才是味道的根本。

延续闽菜系“食材本位”的理念，以应季珍馐食材凸显鲜香滋补的菜系特色，以匠心技艺讲述闽菜传承背后的故事，以相融山海八闽为主题带来具有福建八个区域充满历史韵味的风雅美馔。

主厨推荐：

坚持闽菜最正宗最原本的样貌，菜品都尽量还原福建当地的口感和风味。此次带来的八道菜式，即保留了闽菜鲜美的特质，也满足了食客口味变化的需求。

前味：花胶鸡汤冻海蚌

灵感来源于“闽菜皇后”鸡汤汆海蚌，将其通过福建著名小吃“土笋冻”的方式呈现，花胶经过熬煮后所含胶质融入汤中，冷却后即成果冻状，形如琥珀，晶莹剔透，口感清脆，味美甘甜。

小食：泉州脆皮五香卷

闽南地区的特色炸物。黄豆浆凝成的干豆皮，薄如蝉翼，内馅裹入猪肉、马蹄，五香粉等材料，炸至金黄，豆皮酥脆，五香味浓郁，同时尝到香、脆、酥、鲜，每一口都充满了回味。

搭配意大利的鲁杰里 (Ruggeri) 娇天龙起泡葡萄酒。其活泼跳跃的气泡与明亮金黄色酒体与泉州脆皮五香卷相得益彰，并伴有多重花香与果味的复合口感更是充实了五香卷的回味，恰到好处的酸味灵活的带动了味蕾，开启对今晚满满的期待。

汤品：鹭岛沙茶龙虾汤

沙茶为印尼语SATE的音译，它是一种原产于印尼的辛辣调味料，口味偏甜的闽南人不常吃辣，就用花生酱，冰糖等改良了香辣口味的沙茶酱，此道菜选用微甜微辣，咸味适中的沙茶与龙虾熬制，汤头浓郁，配料新鲜，龙虾肉质紧致；巧妙的以蒜蓉作为点睛之笔，品一勺细腻柔和的甜、辣、鲜、嫩。

搭配来自美国的 Hall郝尔长相思白葡萄酒。初入口时优雅的花果香气，伴有干净圆润的矿物质感回味，其清新爽脆的口感完美平衡了这道浓郁复合的鹭岛沙茶龙虾汤，不仅为整道菜提升了口感层次，也为之注入了更多的活力与生机。

主菜：

永安黄椒蒸黄鱼

福建宁德素有“大黄鱼之乡”之称，其大黄鱼以鱼虾等天然海鲜喂养长大，肉质肥美鲜嫩，素有“国鱼”之美誉。捕捞出水后，全程冰鲜运输12小时之内抵沪。宁德黄鱼搭配以鲜辣著称的三明永安黄椒，具有“香、辣、脆、润”四大特色，堪称一绝。鱼肉鲜美细嫩，入口即化，带来多层次的味蕾体验。

鲤城红丝落方砖

2024米其林发布会晚宴菜单之一，美如其名。腌制好的牛腱子肉经过小火慢炖，催化食材的香气，炖煮到酥烂后，和捣碎的芋泥，再混合特别的生蚝汁，红面线衬底，独特的口感融合了山海之味。

搭配来自阿根廷的 (Rutini) 瑞帝利甄选马尔贝克干红葡萄酒。被橡木桶赋予了饱满的酒体及丰满的单宁，其与味道浓郁醇厚的鲤城红丝落方砖相映成辉，复杂而浓郁的气息赋予口感悠长而多重的享受，即便用餐过半，口腔中依旧充满了久经时间沉淀后的清澈感。

顶汤煮现包肉燕

福州小吃代表，形似馄饨，“馄饨皮”是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋，捣成肉泥后混合番薯粉反复搅拌，不断轧辗制成，薄如白纸，色泽似玉。吃的出福州味道的丰盛与深厚。

金典红鲟糯米饭

福建沿海地带，喜庆佳节必有的一道菜品，糯米选用圆种糯米，加水浸泡后粒粒饱满，与干贝、葱头酥等鲜料大火翻炒约40多分钟，炒至半透明的状态后蒸制，取荷叶铺在盘底将糯米饭铺平，拆卸后将蟹肉和蟹膏层层罗列在糯米饭上摆放，再次蒸制至蟹熟。糯米不黏又很扎实，满满橘红色蟹膏又糯又鲜，蟹肉也同样鲜甜。

甜品：春意盎然枇杷露

清润甘冽、独特的果香融合慢熬的雪莲子，竹燕窝，色泽诱人，甜蜜入心。还可品出那些许的胶质感。

搭配来自意大利的瑞兹（Rizzi）阿斯蒂莫斯卡托白葡萄酒，充满柑橘类水果的芬芳，入口活泼多汁，与清新养身的春意盎然枇杷露口味上相辅相成，酸甜的平衡为味蕾带来更多的清爽感，是今夜完美落幕的不二之选。

此次“悦满闽香”米其林赏味将定于3月22日晚餐及3月23日午餐及晚餐时段在上海五角场凯悦酒店6楼中庭花园举办，特推出RMB588每位及RMB788每位含四道配酒的价格选择。这个春天一同来探索源自闽南的山海之味。