【2024年5月13日，上海】沪上时髦地标上海艾迪逊酒店今日宣布，摩登日式餐厅YONE正式揭幕。交织传统与现代，融汇时尚与匠心，这间全新开业的餐厅将为食客带来一场视觉与味觉的双重体验。以YONE开业为契机，上海艾迪逊酒店亦与专注墙彩漆艺的大型壁画艺术家BLUE TUNNEL蓝色隧道携手，以餐厅灵感之源“米”为主题，现场进行主题艺术创作，将餐食、酒款等元素绘制为壁画。开业当天，超过300位媒体及嘉宾莅临现场，共同见证了这一城中新店的揭幕。

坐落于上海艾迪逊酒店27层的YONE，由两位行业领军人物——曾获“年度国际调酒师”等多项国际大奖的知名调酒师、SG集团创始人Shingo Gokan後閑信吾与曾任东京Jean-Georges的主厨Fumio Yonezawa米泽文雄联手打造的全新摩登日式餐厅。YONE的菜单呈现了对日本料理的现代诠释，以大米为灵感之源，通过现代化演绎，重新诠释并塑造其在当代餐饮环境中的独到地位，并精选上等时令食材，依托对料理和调酒的匠心独运，以及无穷的灵感创意和对细节的极致追求，让YONE的每一道菜品与鸡尾酒都是视觉与味觉的双重盛宴，充满了美妙的享受。

Shingo Gokan後閑信吾和米泽文雄Fumio Yonezawa相识于纽约，两个人拥有着对餐饮共同的理念与热情，作为SG集团创始人、YONE日餐厅创意总监Shingo Gokan後閑信吾，与艾迪逊酒店有着长时间的合作及共同的理念和默契，这次米泽文雄Fumio Yonezawa的加入，更为上海艾迪逊酒店创造了一个摩登、现代化的日式餐厅，是与拥有共同追求摩登生活方式人群的共鸣，成为追求时尚生活人士的必去之地。YONE，主打精致休闲风格。餐厅整体环境简约精致而富有魅力，超大落地玻璃窗设计感十足，宾客可在纵享上海浦江城市丽景的同时，轻松自在地享受精致用餐体验。

YONE的菜单充分体现了Fumio Yonezawa米泽文雄在烹饪艺术上的才华横溢，在美国以及米其林星级法餐厅多重维度的生活工作体验，让Fumio Yonezawa米泽文雄的料理有着自由而无界的特点。借助发酵、腌渍、酱渍等传统日式料理手法和创新现代厨房技艺，传递出YONE对于米这一具有悠久历史的食材的敬意与思考。白味噌焗烤澳洲M5和牛塔塔土豆沙拉，将经过传统发酵技艺制作而成的白味噌为澳洲M5和牛增加风味，搭配传统日式风格手捣鸡蛋土豆泥，巧妙融合西餐食材与日式烹饪技艺，打造出让人眼前一亮的惊喜风味；香脆米炸波士顿龙虾、波士顿龙虾奶油酱，以香脆米为面衣，裹波士顿龙虾肉入锅炸制，成品口感类似天妇罗，巧妙创意给人以意外之喜，YONE式松露澳洲M8和牛寿喜烧，则在保留日式寿喜烧风味及食材的基础上，创新运用法式手法对其进行解构，用一种颠覆传统的方式进行呈现，为食客带来全新就餐体验。

Shingo Gokan後閑信吾为餐厅打造了一张专属鸡尾酒单“米有千面”，以YONE的灵感之源米为原点。融合国际视野和米洗等现代调酒技术，赋予了这里的鸡尾酒与众不同的独特口感与质地。Shari Rice Gimlet，是一款基于经典鸡尾酒Gimlet的改编之作。“Shari”在日语中是指制作日本寿司时使用的米（添加了米醋、糖和盐），酒体轻盈、口感清新，甜酸平衡，创造出独属于YONE的风味；Toasted Rice Margarita是经典鸡尾酒Margarita的改编。炒米带来独特的具有坚果味道的香气，日本柚子的酸与龙舌兰糖浆的甜做到了美妙的平衡，可可盐盐边为酒添加更多的风味，引人入胜；UME HIGHBALL使用了大麦烧酒、特其拉、星子梅酒作为基酒，一点点米醋增加层次，使用拌饭香松作为盐边，是一款非常可口的微带烟熏味的梅子highball。深夜酒吧营业时亦会提供精心制作的酒吧小食，确保宾客的每一次YONE体验都风味纯正。

YONE团队介绍：

Shingo Gokan後閑信吾

SG集团创始人、YONE日餐厅创意总监, 2012年百加得Legacy比赛全球冠军。2014年Shingo Gokan後閑信吾于上海创立SG集团。目前，其在不同国家和地区经营着8家门店，并累计获得了包括“世界/亚洲50佳酒吧”等在内的49个奖项。

Shingo Gokan後閑信吾曾在Tales of the Cocktail 上获得了“年度国际调酒师”奖，并曾获得“Roku 行业楷模奖”，象征着他在酒吧行业的重要性。

Fumio Yonezawa米泽文雄

2003年，才华横溢的米泽文雄Fumio Yonezawa开始在纽约的米其林三星餐厅Jean-Georges工作，并于4年之后，成为了该餐厅的首位日本副厨师长。在这里，米泽文雄Fumio Yonezawa吸收了法式高级烹饪的微妙之处，同时融入了他独特的日本视角。2013年到 2018年，他的才华得到了进一步的认可，受导师也是引路人的 Jean-Georges 任命，Jean-Georges TOKYO从筹备到开业，作为厨师长在东京经营自己的第一家分店。

Rossi Wei魏炜

上海艾迪逊酒店行政总厨，座镇中日西餐，带领上海艾迪逊酒店餐厅Shanghai Tavern连续5年、Canton Disco粤味连续3年荣膺米其林指南入选餐厅。其烹饪经验丰富，善于将本地风味与精致西餐料理相融合，并将时令滋味融入现代元素，呈现出让人眼前一亮的菜品。他将引领这间全新摩登日式餐厅为食客带来全新的美食盛宴。

Yoshiyuki Ito伊藤良行

YONE日餐厅厨师长。在从业的十多年里，积累了丰富的食材处理经验，有着超乎寻常的酱汁调理能力，并且在实践中积累了非常丰富的法式烹饪经验。2018年12月，伊藤良行取得了葡萄酒调酒师的资格。作为新到任的一员，多元背景的他将以精湛的烹饪艺术将为食客呈现品质卓越的精彩妙馔。

菜品介绍：

白味噌焗烤澳洲M5和牛塔塔土豆沙拉

用白味噌包裹澳洲M5和牛腌制，以使牛肉入味，之后用炭火焗烤而成。搭配传统日式风格手捣鸡蛋土豆泥，及手切炸薯片。

酱渍智利三文鱼、蛋黄、三文鱼籽

使用加入了韩国辣椒酱的蜜汁酱汁来处理智利刺身级三文鱼，使风味更加浓郁。搭配蛋黄、三文鱼子，口感爽滑，层次分明。

肥肝鳗鱼春卷、云南木姜子蘸酱

在春卷里包入鳗鱼和肥肝，使用云南产木姜子来进行酱汁烹饪，风味饱满鳗鱼和肥肝的表达清晰而平衡，层次丰富。

YONE式松露澳洲M8和牛寿喜烧

以洋葱为底，层层叠加番茄、澳洲M8和牛肉，最后淋上传统口味寿喜烧汁，佐以温泉蛋，并在顶部点缀黑松露。

香脆米炸波士顿龙虾、波士顿龙虾奶油酱

用香脆米包裹龙虾，入锅炸制而成，龙虾肉紧实鲜甜，口感酥络散发自然清新的甘甜味。

日式炸伊比利亚猪腩排、自制日式辣酱油、芥末酱油蛋黄酱

经典日式风格炸猪排，佐以自制辣酱油、芥末蛋黄酱等精选配料。

酒单介绍：

米有千面Signature

Gyokuro Martini

必富达24金酒、爱侍基大米烧酒、干味美思、玉露茶

使用较高比例的干味美思酒打造的一款低酒精度马天尼。口感丝滑，带有一点果味，以及一点来自玉露茶的鲜咸味，使用麝香葡萄作为装饰。

Toasted Rice Margarita

特其拉，爱侍基甘薯烧酒，炒米，日本柚子，可可盐

经典鸡尾酒Margarita的改编。炒米带来独特的具有坚果味道的香气，日本柚子的酸与龙舌兰糖浆的甜做到了美妙的平衡，可可盐盐边为酒添加更多的风味。

Shari Rice Gimlet

爱侍基大米烧酒、作清酒、米醋、昆布糖浆

基于经典鸡尾酒Gimlet的改编。“Shari”在日语中是指制作日本寿司时使用的米（添加了米醋、糖和盐）。这款鸡尾酒酒体轻盈、口感清新，甜酸平衡。

YONE TOMATO TREE

爱侍基大米烧酒、番茄、接骨木花、清酒、紫苏

Tomato tree 是 Shingo Gokan後閑信吾最喜爱的创作之一，而YONE的版本则是以爱侍基烧酒为基酒，用番茄、清酒为酒体增加些许鲜咸味，最后为酒体充气，带来不同的口感和饮用体验。

UME HIGHBALL

爱侍基大麦烧酒，特其拉，星子梅酒，拌饭香松，苏打水

"lightly smoky plum highball" 梅子highball的改编版本。使用了大麦烧酒、特其拉、星子梅酒作为基酒，一点点米醋增加层次，使用拌饭香松作为盐边，是一款非常可口的微带烟熏味的梅子highball。

Swirl Highball

爱侍基大米烧酒 清酒 柠檬 意大利香柠 苏打水

以清酒、大米烧酒为基酒，添加了柠檬和意大利香柠，是一款低酒精度、柑橘风味十足、清新易饮的highball。